per la pasta:rI500 g farina pi? quella per la lavorazionerI300 g burrorI3 tuorli d’uovo sodo
2 uova
1 limone (scorza grattugiata)
40 g zucchero
1/2 cucchiaino sale
per il ripieno:
2 mele golden
1000 g erbette
120 g uvetta sultanina
50 g biscotti secchi
2 uova
6 cucchiai calvados
2 cucchiai pinoli
1 limone (scorza grattugiata)
alcune gocce estratto di vaniglia
Procedimento
Preparate la pasta.
Fate sciogliere il burro, lasciatelo intiepidire, quindi buttate via il liquido che sar? affiorato, versate la parte cremosa rimasta in una ciotolina e fatela rassodare in freezer per 2 ore.
Lavorate la farina con le uova, il burro preparato a pezzetti, i tuorli, schiacciati, lo zucchero, la buccia del limone e 1/2 cucchiaino di sale, fino a ottenere una pasta omogenea che farete riposare per circa un’ora in frigo, avvolta in un foglio di pellicola.
Preparate il ripieno.
Lasciate a bagno l’uvetta nel Calvados per 15 minuti, poi scolatela e strizzatela.
Pulite le erbette e cuocetele, coperte, con la sola acqua del lavaggio per 4-5 minuti, quindi scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Sbucciate e affettate sottilmente le mele.
Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente per un minuto.
Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete le uova leggermente sbattute, i biscotti sbriciolati, la buccia di limone e l’estratto e mescolate bene.
Stendete 2/3 della pasta su un piano infarinato, con essa foderate uno stampo rettangolare di 20 x 35 cm e riempitelo con il ripieno preparato.
Dalla pasta rimasta, ricavate delle striscioline che disporrete a grata sul ripieno, poi cuocete in forno gi? caldo a 160 gradi per 45 minuti.
In cucina con Amore
