Crema Di Fave Con Scaglie Di Pecorino
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Ingredienti
- 450 G Fave Sgusciate Surgelate
- 400 G Latte
- 80 G Formaggio Pecorino Fresco
- 40 G Farina Bianca
- 40 G Burro
- 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
Procedimento
- Lessate le fave nella pentola a pressione, in acqua bollente non salata (circa 8 minuti).
- Scolatele e passatele con il passaverdura, usando il disco medio, per eliminare la buccia (tenetene da parte 2 cucchiaiate).
- Fate sciogliere il burro in una pentola, mescolatevi la farina, quindi il latte versato a filo.
- Lasciate prendere il bollore e fate addensare, mescolando, per circa 8 minuti.
- Unite allora il passato di fave, salate, mescolate e date altri 2 minuti di cottura.
- Versate la minestra nei piatti fondi individuali.
- Condite ogni porzione con il pecorino tagliato a scagliette e con un filo di olio di oliva crudo.
- Guarnite con le fave intere tenute da parte e servite.
In cucina con Amore
