Ciambelline Dorate
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Ingredienti
- 400 G Patate
- 60 G Farina Bianca
- 35 G Burro
- 1 Tuorlo D’uovo
- 2 Uova
- 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Pizzicone Trito Aromatico (salvia, Rosmarino, Prezzemolo)
- 1 Grattatina Noce Moscata
- Abbondante Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Lavate le patate e lessatele con la buccia.
- Appena pronte, pelatele e passatele al passaverdura (disco medio), raccogliendo il ricavato in una ciotola.
- Amalgamatelo con il tuorlo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e una cucchiaiata di parmigiano.
- Mettete quindi a bollire 125 g d’acqua, il burro e una presina di sale.
- Quando alzer? il bollore, versatevi la farina tutta in una sola volta e, sempre mescolando, tenete l’impasto sul fuoco fino a quando si staccher? dal fondo della casseruola con un leggero sfrigolio come se friggesse.
- Allora allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
- Appena sar? freddo, trasferitelo in una ciotola e incorporatevi, uno alla volta, le uova, non aggiungendo il successivo se il precedente non sar? stato bene amalgamato.
- Unite questo impasto a quello di patate.
- Mescolateli insieme poi insaporite il tutto ancora con 2 cucchiaiate di parmigiano e con un pizzicone di trito aromatico.
- Aggiustate di sale e di pepe.
- Mettete a riscaldare la padella dei fritti con abbondante olio.
- Raccogliete il composto preparato in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta spizzata e fatelo uscire a nastro formando delle piccole ciambelle sopra un foglio di carta speciale da cucina gi? unto.
- Disponetene 5-6 per volta distanziandole giustamente quindi sollevate il foglio e capovolgetelo sopra la padella, scuotetelo delicatamente e, al caso, immergete anche la carta nel recipiente, per permettere alle ciambelle di staccarsi e finire senza sformarsi nell’olio; friggetele fino a quando saranno ben dorate e gonfie, quindi estraetele con il mestolo forato e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, tenendole al caldo.
- Terminato di friggere, sistemate le ciambelline su un piatto e servitele subito.
In cucina con Amore
