In una ciotola mettere le uova; salarle, peparle e amalgamarle con il prosciutto tritato, il parmigiano grattugiato, la carota ed il sedano ridotto a piccoli pezzi; indurire il composto in un tegame unto con pochissimo olio dietetico.
Tagliare la carne al centro fino a formare quasi una grossa bistecca, inserire il composto precedentemente rassodato e chiudere la carne legandola con uno spago.
Prendere una casseruola di cui l’arrosto non occupi pi? di 2/3 della capacit?, porla a scaldare sul fuoco moderato finch? non abbia raggiunto il giusto grado di calore, dopodich? sistemarvi l’arrosto senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo pochi minuti si staccher? da solo); rivoltarlo, indorarlo da tutte le parti, irrorare con il vino bianco ed unire l’olio dietetico restante.
Chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora e 10 minuti.
In cucina con Amore
