per il ripieno:rI1 cipollarI1 costa sedanorI1 carotarI160 g burrorI3 chiodi di garofanorI460 g lombata di manzorI3 spicchi agliorI3 cucchiai salsa di pomodoro
acquarI25 cl vino rosso
sale
peperI250 g formaggio parmigiano grattugiatorI100 g pangrattatorI2 uova
per la pasta:rI400 g farinarI4 uova
sale
per stendere la pasta:
farina
per il resto:rI200 cl brodo di pollorI60 g formaggio emmenthal
Procedimento
Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.
Fate rosolare la carne da ogni lato.
Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso.
Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sar? molto ristretto.
Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova.
Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente.
Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato.
Con la farina, le uova e un po’ di sale preparate la pasta .
Stendetela in una o pi? sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l’Emmenthal.
In cucina con Amore
