Anatra Con Porto E Ciliegie
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Ingredienti
- 2 Petti Di Piccole Anatre
- 50 Cl Brodo Di Carne
- 10 Cl Vino Porto
- 5 Cl Cognac
- Noce Moscata
- 1 Arancia (succo)
- Gelatina Di Ribes
- 500 G Ciliegie
- Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Salate e pepate i petti d’anatra e sistemateli in una padella antiaderente appena unta di olio.
- Fateli rosolare a fuoco basso finch? la carne all’interno risulter? rosata.
- Eliminate il fondo di cottura, bagnate i petti d’anatra con 5 cl di cognac bollente, fiammeggiate e lasciate spegnere la fiamma.
- Insaporite con noce moscata e pepe.
- Togliete i petti dalla padella e teneteli in caldo.
- Versate nel recipiente il porto e il succo d’arancia, fate restringere il liquido, poi versatelo in una casseruola in cui avrete scaldato il brodo.
- Spostate la casseruola sull’angolo del fornello e, sbattendo con una frusta, incorporatevi un cucchiaio di gelatina di ribes.
- Appena sar? sciolta unite le ciliegie snocciolate.
- Tagliate a filetti i petti d’anatra, sistemateli su un piatto e versatevi sopra met? della salsa alle ciliegie.
- Servite con la restante salsa a parte.
In cucina con Amore