Anatra Arrosto Con Timballo Di Verdure
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Ingredienti
- 1 Anatra
- 200 G Sedano
- 300 G Patate Grandi
- 1 Carota Di 150 G
- 2 Scalogni Tagliati A Cubetti
- 160 G Funghi Assortiti
- Prezzemolo Tritato
- Absolut Vodka
- 40 G Burro
- 30 G Aceto Di Vino Bianco
- 20 G Zucchero Bianco
- Sale
- Pepe Macinato Al Momento
- 250 G Brodo D’anatra Ristretto
Procedimento
- Tagliare il petto e le cosce dell’anatra e fatele dorare.
- Fate bollire il brodo d’anatra.
- Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero.
- Quando lo zucchero ? diventato caramello, versate il brodo d’anatra e restringete.
- Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura.
- Aggiungete il sale e il pepe macinato.
- Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente.
- Servite a fette.
- Per un effetto pi? decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l’altro in un timballo.
- Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente.
- Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo.
- Fate dorare nel burro i cubetti di sedano.
- Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato.
- Salate e pepate.
- Aggiungete alla salsa un po’ di grasso d’anatra e mescolate.
- Salate e pepate.
- Alla fine aggiungete Absolut Vodka.
In cucina con Amore