Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria: 1

Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria: 1

Primo volume di una serie di quattro dedicato al noto pasticciere di Brescia. Proposto come una guida al lavoro quotidiano del laboratorio, offre oltre cento ricette sul tema delle frolle, pan di spagna, masse al burro, creme, bignè e meringaggi. Ogni sezione apre con nozioni di merceologia per passare poi alle tecniche di lavorazione e in fine, alle ricette. La parte finale del volume (circa 100 pagine) è occupata da moltissime sequenze fotografiche che illustrano i passaggi più significativi delle ricette di base (come si stampano i fondi di frolla, metodo tradizionale per decorare una crostata di frutta, come glassare un dolce, ecc.)
Chi conosce i libri precedenti dello chef ritroverà il suo consueto stile sia nella redazione dei testi, sia nella presentazione delle sue creazioni.

  • Categoria: Dolci e dessert
  • Brand: I TECNICI
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