In cucina con Amore
- Categoria: Dolci e dessert
- Brand: SAPORI E FANTASIA
- Item Page Detail URL : link
- Rating : 4.8
Alcuni commenti che potrebbero esserti di aiuto:
Utilissimo
Ho altri libri di Bressanini e non deludono mai. Vorrei che tutti i libri di cucina fossero così.
Aspetto con ansia altri volumi.
Il libro è minuzioso nella spiegazione degli ingredienti fondamentali della pasticceria, con nozioni di base della chimica che sta dietro alle reazioni più comuni che avvengono durante le preparazioni.
È un libro che ti permette di capire perché determinate cose devono essere fatte in un determinato modo, a differenza dei classici libri dogmatici di ricette.
Quello in cui pecca (ma glielo si perdona, visto che l’intento del libro è un altro) è quello di essere un po’ ingenuo in certe cose, nella ricerca della perfezione del "protocollo" da cucina.
Sono un esempio i bignè tagliati a metà… capisco la necessità di far uscire il vapore, ma non si può servire un bignè deturpato così, dove se lo si morde il ripieno viene…
Indispensabile
Si legge tutto di un fiato con il piacere con cui si legge un ottimo saggio, e mentre si legge non si vede l’ora di avere un po’ di tempo per provare una delle tante fantastiche ricette che il libro contiene.
Lo consiglio veramente a tutti, per chi ama la cucina è davvero illuminante.
Se vuoi capire la pasticceria leggilo !
I vari libri e le varie trasmissioni non ti spiegano perché è necessario usare determinati ingredienti e la loro funzione.
Bressanini in questo libro lo fa! Quindi è possibile ad esempio capire perché la maionese impazzisce o il sufflè si sgonfia .
