La scienza della pasticceria. La chimica del bigné. Le basi

La scienza della pasticceria. La chimica del bigné. Le basi

  • Categoria: Dolci e dessert
  • Brand: SAPORI E FANTASIA
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  • Rating : 4.8

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Alcuni commenti che potrebbero esserti di aiuto:

Utilissimo
Ho altri libri di Bressanini e non deludono mai. Vorrei che tutti i libri di cucina fossero così.
Aspetto con ansia altri volumi.

Il libro è minuzioso nella spiegazione degli ingredienti fondamentali della pasticceria, con nozioni di base della chimica che sta dietro alle reazioni più comuni che avvengono durante le preparazioni.
È un libro che ti permette di capire perché determinate cose devono essere fatte in un determinato modo, a differenza dei classici libri dogmatici di ricette.

Quello in cui pecca (ma glielo si perdona, visto che l’intento del libro è un altro) è quello di essere un po’ ingenuo in certe cose, nella ricerca della perfezione del "protocollo" da cucina.
Sono un esempio i bignè tagliati a metà… capisco la necessità di far uscire il vapore, ma non si può servire un bignè deturpato così, dove se lo si morde il ripieno viene…
Indispensabile

Un libro sulla cucina e sulla pasticceria diverso da ogni altro che abbiate mai letto: l’affidabilità della scienza applicata alla meringa, la ripetibilità e riproducibilità del metodo scientifico applicate al bignè, il tutto con un linguaggio semplice, scorrevole e immediato.
Si legge tutto di un fiato con il piacere con cui si legge un ottimo saggio, e mentre si legge non si vede l’ora di avere un po’ di tempo per provare una delle tante fantastiche ricette che il libro contiene.
Lo consiglio veramente a tutti, per chi ama la cucina è davvero illuminante.

Se vuoi capire la pasticceria leggilo !

Finalmente ho trovato un libro che spiega (in modo comprensibile) le basi teoriche della pasticceria .
I vari libri e le varie trasmissioni non ti spiegano perché è necessario usare determinati ingredienti e la loro funzione.
Bressanini in questo libro lo fa! Quindi è possibile ad esempio capire perché la maionese impazzisce o il sufflè si sgonfia .

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