Pasticceria. Le mie ricette di base

Ho frequentato diversi corsi di pasticceria
(amatoriali) tenuti da Maurizio Santin presso le Scuole della Citta’ del Gusto di Roma. Le sue ricette sono strepitose, per veri appassionati di pasticceria e le sue spiegazioni sono sempre molto chiare. Il libro ”Le mie ricette di base” si rivela uno strumento utilissimo per tutti gli appassionati di pasticceria. Diviso in capitoli: paste e biscotti – Creme ganache e mousse – Decorazioni con una interessante introduzione tecnica sugli ingredienti di base (tipologia di uova, indici di forza delle farine,latte,lieviti,dolcificanti,aromi, addensanti). Sono tantissime le ricette delle basi presentate corredate da fotografie dei passaggi piu’ importanti. Utilissimo per tutti coloro che amano cimentarsi nell’arte della pasticceria..questo libro non puo’ assolutamente mancare nella vostra libreria!

Il testo di Santin riepiloga in maniera dettagliata ogni singola preparazione di base presente in pasticceria.
Le dosi consigliate sono perfette.
Sono presenti molteplici varianti per alcune ricette ed inoltre alcune (non molte!) preperazioni per celiaci/intolleranti vari.

Utile come base di appoggio per proiettarsi su dolci, anche impegnativi.

non è un libro banale come altri che si limitano a elencare delle ricette bensì spiega bene le nozioni di base. in questo modo si avrà a disposizione una sorta di "bigino" da consultare per molteplici preparazioni di pasticceria. un esempio? qui trovate tutte le frolle che esistono. unica pecca? c’è poco spazio alla spiegazione dei possibili impieghi delle varie preparazioni di base e anche alla spiegazione delle differenza qualora ci siano preparazioni simili ma non uguali. quindi sta al lettore cimentarsi per capire bene ogni preparazione con le sue sfumature come risulta una volta eseguita. buonissime le foto che aiutano a capire come dovrebbe essere il risultato finale.