In una casseruolina con il burro fate rosolare dolcemente lo scalogno, per 3-4 minuti.
Tagliate a met? l’avocado e privatelo del nocciolo e della buccia.
Riducetene la polpa a pezzetti e frullatela insieme alla panna e al soffritto di scalogno.
In una pentola portate ad ebollizione il brodo, unite la purea di avocado e montate il tutto con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Insaporite la zuppa con il sale e le spezie e fatela intiepidire a calore dolcissimo, senza farla bollire.
Per la guarnizione sbucciate il mezzo avocado e tagliatelo a fettine sottili.
Montate a neve la panna e mescolatevi un pizzico di sale e uno di zucchero.
Distribuite la crema tiepida in quattro tazze e guarnitela con qualche fettina di avocado e una cucchiaiata di panna.
Completate con alcune scagliette di mandorla e servite subito.
In cucina con Amore
