Crema Bavarese Con Salsa Di Lamponi
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Ingredienti
- 50 Cl Latte
- 2 Stecca Vaniglia
- 4 Tuorli D’uovo
- 100 G Zucchero
- 7 Fogli Gelatina
- 50 Cl Panna Montata
- Salsa Di Lamponi
Procedimento
- Preparate la crema inglese: in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; diluitelo con il latte gi? fatto bollire con la vaniglia, mescolando senza interruzione.
- Cuocete il composto in un tegame di rame, a calore molto moderato, sempre mescolando, finch? la crema si sar? addensata, senza per? mai bollire.
- Strizzate bene la gelatina, precedentemente fatta ammorbidire in abbondante acqua fredda, unitela alla crema base tiepida e mescolate costantemente in modo da scioglierla del tutto.
- Se non dovesse sciogliersi completamente, mettete la casseruola sul fuoco, a calore dolcissimo, e mescolate sino a fonderla perfettamente.
- Passate il composto al colino, di modo che vengano trattenuti eventuali residui indesiderati.
- In questo passaggio avrete bisogno di due casseruole: una piena di ghiaccio, una per versarvi il composto; quest’ultima deve essere grande a sufficienza per poter contenere poi anche la panna montata.
- Mescolate la crema sul ghiaccio con una frusta: usatela molto lentamente, muovendola sempre nello stesso senso e senza sbattere, perch? il composto non deve diventare spumoso.
- Quando la preparazione diventa fredda e da fluida che era comincia a prendere una consistenza compatta, toglietela dalla casseruola col ghiaccio.
- La fase decisiva.
- Il composto gelatinato non deve essere n? troppo caldo, n? troppo fluido, altrimenti la panna si scioglierebbe.
- Se invece dovesse essere troppo freddo, unendolo alla panna anch’essa fredda, non si incorporerebbe omogeneamente e si correrebbe il rischio di ottenere una crema non perfettamente liscia, ma, anzi, disseminata di piccole particelle gelatinose raggrumate.
- La consistenza ideale si ottiene quando il composto ? denso: distribuitelo in 6 formine.
- Riempiendo le formine battetele di tanto in tanto sopra un panno umido per evitare che si formino delle bolle d’aria.
- Lasciatele raffreddare in frigorifero per 2 ore e prima di sformarle immergetele nell’acqua calda.
- Accompagnate la crema ottenuta con qualche cucchiaiata di salsa di lamponi.
- — NOTE.
- La crema bavarese si presta ad essere aromatizzata in vari modi: con il caff?, con il cioccolato, con le nocciole, con le mandorle e con la maggior parte della frutta.
- Il suo sapore ? pi? ricco se pi? gusti, distribuiti a strati, la compongono.
In cucina con Amore
