Crema Alle Ostriche
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Ingredienti
- 50 Cl Salsa Di Burro Bianco
- 2 Piccoli Scalogni
- 10 G Burro
- 10 Cl Fumet Di Pesce
- 12 Ostriche Fresche
- 25 Cl Vino Champagne
- 4 Cucchiai Panna Montata
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente.
- Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro.
- Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione.
- Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre.
- Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione.
- Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
- Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.
In cucina con Amore
