La pizza al microscopio. Storia, fisica e chimica di uno dei piatti più amati e diffusi al mondo

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Alcuni commenti che potrebbero esserti di aiuto:

La pizza non avrà più segreti con questo libro!
Pizza al microscopio: a mio parere uno dei libri divulgativi meglio riusciti dell’anno, in quanto ha saputo coniugare un ottima divulgazione scientifica a un tema, non banale, come quello del piatto più amato diffuso nel mondo: la pizza.

Attorno a questo argomento nascono narrazioni storico-scientifiche (dove nasce e dopo quanto tempo si diffuse questo piatto), si aprono questioni sugli aspetti nutrizionali (perché è stato preferito il grano al farro, il sapore del pomodoro è cambiato) a domande di chimica degli ingredienti (perché si mette il sale sull’impasto, il formaggio dal punto di vista chimico, alle caratteristiche chimiche del prodotto finale, polifenoli, antiossidanti, le reazioni di maillard, come avvengono le ossidazioni e le riduzioni) alla soluzione ai dubbi sulle intolleranze alimentari (cereali contenenti crostacei, uova, farine, latte) alla fisica della preparazione e della cottura (trasmissione del calore e cuocere la…
Insufficiente