Uova Farcite E Glassate
Senza categoria
453 Views
Ingredienti
- 120 G Zucchina
- 120 G Maionese
- 1/2 Cucchiaio Maionese
- 50 G Carota
- 50 G Prosciutto Cotto
- 40 G Ricotta Piemontese
- 8 Uova
- 3 Cetriolini Sott’aceto
- 1 Manciata Prezzemolo
- Sale
- Per La Glassa:
- 200 G Latte
- 50 G Panna Liquida
- 40 G Spinaci Lessati E Strizzati
- 20 G Burro
- 15 G Farina Bianca
- 6 G Colla Di Pesce
Procedimento
- Rassodate le uova, ponendole inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti esatti dall’inizio dell’ebollizione; raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele.
- Tagliatene 4 a met? per il lungo e svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotola.
- Mescolateli solo con la parte verde della zucchina, tagliata in minuscola dadolata, la carota e i cetriolini, pure a piccolissimi dadini, una manciatina di foglioline di prezzemolo finemente tritate e 120 g di maionese.
- Amalgamate bene il composto, salatelo e riempite con questo gli 8 mezzi albumi in attesa.
- Sistemate le uova gialle cos? ottenute su un piatto e ponetele in frigorifero, coperte con un foglio di pellicola trasparente.
- Aprite per il lungo le 4 uova rimaste e svuotatele dei tuorli che passerete al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
- Amalgamatelo con la ricotta, il prosciutto ridotto in minuscola dadolata, mezza cucchiaiata di maionese e con un pizzico di sale.
- Riempite con il composto gli albumi in attesa, sistemate le uova cos? ottenute su una gratella e mettetele a raffreddare in frigorifero.
- Preparate la glassa: fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
- Impastate, nel frattempo, la farina con il burro e stemperate questo roux con il latte caldo, fatto scendere a filo.
- Portate la salsina sul fuoco e, sempre mescolando, lasciatela sobbollire per 5 minuti poi aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata e gli spinaci lessati, che avrete passato prima al tritatutto e quindi al setaccio: dovrete ottenere una salsa perfettamente omogenea alla quale incorporerete la panna.
- Lasciatela quindi raffreddare fino a quando incomincer? a “tirare” (cio? a velare un cucchiaio che vi sar? immerso).
- Togliete dal frigorifero le uova, ancora sulla gratella, sistemando questa su un vassoio.
- Glassatele ripetutamente (il vassoio sottostante servir? a raccogliere la glassa eccedente), quindi passatele di nuovo nel frigorifero lasciandovele per almeno un’ora (senza per? toglierle dalla gratella).
- Quando la glassa si sar? ben rappresa, disponete queste uova “verdi” e quelle “gialle” su un piatto da portata adeguato, quindi servitele immediatamente guarnendo il piatto a piacere.
In cucina con Amore
