Agoni In Carpione Alla Lombarda

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Ingredienti

  • 350 G Agoni
  • 750 Cl Aceto Di Vino Rosso Forte
  • Olio D’oliva Extra-vergine
  • Alcuni Pistilli Zafferano
  • Misto Di Spezie In Polvere
  • Erbe Aromatiche
  • Alcune Foglie Mirto
  • Farina
  • Alcuni Grani Pepe
  • Sale

Procedimento

  • Bollire le spezie e le erbe nell’aceto.
  • Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore.
  • Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano.
  • Far riposare 3 ore.
  • Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.

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