Lavate i peperoni, tagliateli a met? dividendo anche il picciolo.
Eliminate semi e filamenti bianchi.
Sistemate i peperoni con la parte concava rivolta verso l’alto in una pirofila spennellata d’olio.
Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 15-20 minuti.
Nel frattempo lavate e diliscate le acciughe, poi in una ciotola lavoratele con un filo d’olio fino a ridurle a una crema.
Unite due spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e le olive snocciolate tutto finemente tritato, alcune foglioline di basilico spezzettate.
Tagliate i pomodori a dadini, mescolate, versate un poco d’olio, salate con moderazione, pepate.
Ritirate i peperoni dal forno, farciteli con il composto di pomodori, sopra a ognuno adagiate la mozzarella tagliata a fettine e un cucchiaio di salsa d’acciughe.
In cucina con Amore
