In cucina con Amore
- Preparazione
- n.d.
- Cottura
- n.d.
- Porzioni
- n.d.
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- 2 Scalogni
- 1 Rametto Rosmarino
- 1 Rametto Salvia
- 600 G Fesa Di Vitello
- 150 G Fegatini Di Pollo
- 250 G Funghi Porcini
- 1/2 Bicchierino Brandy
- 5 Cl Panna Fresca
- Alcune Foglie Prezzemolo
- 1 Confezione Gelatina Istantanea (confezioni Da 50 Cl)
- 120 G Burro
- Sale
- Pepe Rosa
Procedimento
- Tagliate a tocchetti la carne e i fegatini, mondate e tritate gli scaglioni.
- Fate rosolare in un tegame con 50 g di burro, un rametto di rosmarino e salvia, pepate e bagnate con mezzo bicchierino di brandy, facendo evaporare a fuoco vivo; cuocete a fuoco basso per 15 minuti, unendo poca acqua calda se occorre.
- Intanto mondate e affettate i funghi poi cuoceteli in padella con 20 g di burro e sale per 10 minuti circa.
- Passate al mixer carne e fegatini (eliminate le erbe) con il burro rimasto, aggiungete 2 terzi dei funghi, tritati, la panna e il sale; mescolate.
- Foderate uno stampo con carta da forno inumidita, versatevi il composto, distribuitevi i funghi rimasti, qualche fogliolina di prezzemolo e passate in frigo per almeno tre ore.
- Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatela intiepidire senza farla solidificare del tutto.
- Poco prima di servire, sformate il pat?, affettatelo, sistematelo sui piatti, versatevi la gelatina e passate in frigo per qualche minuto.
