Nettare e affettare le cipolle; brasarle dolcemente con olio e burro, quindi cospargerle di farina e unire i pomodori sminuzzati; far insaporire e unire il brodo, aggiustando di sale e pepe e cuocere per 30 minuti.
Accomodare nelle scodelle individuali il pane e versarvi sopra la zuppa e rifinire con pepe e olio crudo.