Zuppa Di Cozze E Patate

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Ingredienti

  • 1200 G Cozze
  • 400 G Patate
  • 2 Spicchi Aglio
  • 1 Cipollotto
  • 1 Rametto Timo
  • 6 Pomodorini Ciliegino
  • Brodo Vegetale
  • 5 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  • Spazzolate molto bene le cozze, privandole dell’eventuale bisso (barba), quindi fatele aprite a fuoco vivo, in 2 cucchiai di olio caldo aromatizzato con 1 spicchio di aglio intero, leggermente schiacciato.
  • Appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche la loro acqua di cottura filtrata e allungata con tanto brodo vegetale, quanto sar? necessario per ottenere 1 litro di liquido.
  • In una casseruola, soffriggete 1 spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio, unite quindi il cipollotto ridotto a rondelle, lasciatelo appassire brevemente poi aggiungete le patate, pelate, tagliate a dadini, il timo e fate rosolare il tutto, prima di versare il litro di liquido preparato.
  • Insaporite con una macinata di pepe, pochissimo sale, i pomodorini spaccati a met? e fate bollire la zuppa finch? le patate saranno quasi cotte; a questo punto unite le cozze sgusciate e terminate la cottura; completate con 1 cucchiaio d’olio crudo, un’altra macinata di pepe e servite la zuppa calda.

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