Zucchine Ripiene Alla Lodigiana

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Ingredienti

  • 12 Zucchine
  • 70 G Mascarpone
  • 70 G Formaggio Parmigiano
  • 60 G Burro
  • 30 G Farina
  • 30 Cl Latte
  • 10 Cl Panna
  • 1 Cipolla
  • 2 Uova Intere
  • 2 Tuorli D’uovo
  • 30 G Biscotti Amaretti
  • 30 G Uvetta Sultanina
  • Noce Moscata
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  • Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio.
  • Nel frattempo con met? del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto.
  • Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata.
  • Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l’uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli.
  • Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

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