Zampone Cotto
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Ingredienti
Procedimento
- Tenete lo zampone a bagno una notte.
- Sgocciolatelo.
- Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori.
- Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore.
- Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti.
- Il tempo di cottura aumenta di circa mezz’ora ogni mezzo chilo in pi?.
- Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine.
- Ottimo con pur? di patate o con lenticchie in umido.
- Vini di accompagnamento: Oltrep? Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Cesanese Di Affile ?Spumante Asciutto? DOC.
In cucina con Amore