Tronchetto Del Natale
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Ingredienti
- 100 G Tuorli D’uovo
- 150 G Albumi D’uovo
- 140 G Zucchero
- 60 G Farina
- 20 G Cacao
- 25 G Maizena
- 300 G Cioccolato Bianco
- 250 G Cioccolato Fondente
- 50 Cl Panna
- 2 Fogli Colla Di Pesce
- 150 G Mascarpone
- Liquore All’arancia
- 2 Arance (scorza)
Procedimento
- Lavorare i tuorli con met? dello zucchero.
- A parte montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto.
- Unire i tuorli agli albumi e amalgamare delicatamente la farina, il cacao e la maizena.
- Versare il composto su una placca da forno ricoperta con carta forno, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
- Sfornare e sformare subito su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato.
- Rifilare i bordi della pasta in modo da ottenere un rettangolo con i lati dritti e arrotolarlo delicatamente su se stesso.
- Lasciare intiepidire a temperatura ambiente.
- Intanto preparare la farcia: portare a bollore met? della panna, togliere dal fuoco e unirvi il 250 g di cioccolato bianco a pezzetti.
- Lasciar raffreddare aggiungere la scorza di un’arancia.
- Lavorare a crema il mascarpone, aggiungere il liquore e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta a fiamma bassa.
- Amalgamare al mascarpone la crema preparata in precedenza e stendere il tutto sulla pasta srotolata.
- Riarrotolare di nuovo e far riposare in frigo per almeno due ore.
- Portate a bollore la restante panna, toglierla dal fuoco e unire il cioccolato fondente a pezzetti.
- Mescolare, far raffreddare e aggiungere la scorza dell’altra arancia.
- Riprendere il tronchetto, tagliarne le estremit? in due pezzi da due centimetri e posizionarli al centro del tronchetto per formare 2 rami.
- Versare la crema di cioccolato nero e guarnire con scagliette di cioccolato bianco.
In cucina con Amore