Trippa Con I Fagioli
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Ingredienti
- 800 G Trippa Di Vitello
- 200 G Fagioli Del Purgatorio
- Aglio
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Prezzemolo
- Menta Fresca
- 30 G Formaggio Pecorino Romano
- Vino Bianco Secco
- Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Lessare la trippa in un brodo vegetale ristretto fatto con carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo.
- Scolarla, tagliarla a striscioline e brasarla con aglio e olio, sfumando col vino.
- Salare e unire, con parte della loro acqua, i fagioli gi? lessati.
- Far insaporire e rifinire con pecorino e menta.
In cucina con Amore