per la pasta:rI250 g farina 0rI1 cucchiaio zuccherorI50 g burrorI1 uovo interorI1 pizzico sale
per il ripieno:rI1000 g mele renetterI1/2 bicchierino brandyrI100 g burrorI2 cucchiai pane (mollica grattugiata)rI1 limone
cannella in polvererI80 g uvetta sultaninarI50 g pinoli
Procedimento
Setacciate la farina con il sale e lo zucchero e disponetela a fontana sulla spianatoia.
Al centro versatevi 5-6 cucchiai di acqua intiepidita, l’uovo intero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Impastate con energia, battendo la pasta pi? volte sulla spianatoia per renderla elastica.
Fatene una palla, avvolgetela in un telo leggermente infarinato, copritela con una terrina preriscaldata e lasciatela riposare per 25 minuti.
Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, affettatele, mettetele in una terrina e irroratele con il brandy.
Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro e fatevi imbiondire il pane grattugiato.
A parte mescolate la scorza grattugiata dei limone con la cannella e lo zucchero.
Trascorsi i 25 minuti riprendete la pasta e disponetela sopra un telo infarinato.
Stendetela con un matterello, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro.
Passate il dorso delle mani (leggermente infarinate) sotto il telo e allargate uniformemente la pasta con il solo movimento delle mani, avendo cura di non provocare fori: la pasta dovr? risultare sottilissima.
Ritagliate i bordi eventualmente rimasti pi? spessi.
Spennellate la sfoglia con burro fuso e distribuitevi sopra il pangrattato e, sopra questo, le mele, l’uvetta che ? stata precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli, il misto di zucchero, scorza di limone e cannella, lasciando liberi 2 cm circa di pasta ai bordi.
Servendovi di un telo, arrotolate lo strudel su se stesso, chiudendolo bene ai bordi per evitare che durante la cottura ne possa uscire il ripieno, e fatelo delicatamente scivolare sopra una placca da forno imburrata.
Spennellate abbondantemente la pasta con burro fuso e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora.
A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo.
In cucina con Amore