per gli stracci:rI250 g farina di semola di grano durorI100 g farinarI2 tuorli d’uovo
1 uovo
1 cucchiaio olio d’olivarI1 ciuffo erba cipollinarI1 pizzico sale
per la salsa:rI400 g carotarI2 scalognirI3 zucchine piccolerI1 cucchiaio prezzemolo tritatorI4 fiori di zuccarI60 g ricotta durarI5 cucchiai olio d’oliva
1 peperoncino
sale
pepe
Procedimento
Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l’uovo, l’olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.
Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili.
Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a met? e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a met?.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino.
Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate.
Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle.
Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l’olio e la ricotta.
In cucina con Amore