per gli stracci verdi:rI250 g farina biancarI50 g spinaci lessati e tritatirI2 uova
sale
per il condimento:rI600 g asticerI400 g panna liquidarI200 g salsa di pomodororI80 g zucchinerI1 spicchio agliorI1 costa sedanorI2 caroterI1 cipolla
coriandolorI4 fondi di carcioforI2 bicchierini vodka
burro
sale
pepe
Procedimento
Preparate gli stracci: impastate la farina con le uova, gli spinaci, un pizzico di sale, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica; lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in pellicola trasparente, poi tiratela con l’apposita macchinetta in sfoglie sottili che taglierete a quadrotti.
Per il condimento, sgusciate l’astice e mettete la polpa della coda a marinare cosparsa con foglioline di coriandolo e una manciata di pepe.
Fate invece rosolare, con una noce di burro e uno spicchio d’aglio, gli scarti, le chele e il carapace; aggiungete quindi una costa di sedano, una carotina e una cipolla, il tutto a tocchetti, bagnate con un bicchierino di vodka e quando questa sar? evaporata, unite la salsa di pomodoro, la panna, sale, pepe e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, poi passate ad un colino fitto, premendo chele e scarti per farne uscire tutto l’umore possibile.
Tagliate a dadini una carota, la zucchina e i fondi di carciofo; sbollentate il tutto poi rosolatelo a fuoco vivo in una noce di burro insieme con la polpa dell’astice marinata, anch’essa ridotta a dadini; insaporite con sale, una manciatina di pepe, qualche fogliolina di coriandolo, fiammeggiate con un bicchierino di vodka e, quando l’alcool sar? evaporato, unite il sugo ottenuto dagli scarti dell’astice.
Lasciate leggermente addensare, poi condite gli stracci lessati al dente.
In cucina con Amore