Scampi Con Salsa Al Rafano
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Ingredienti
- 4 Foglie Insalata Lattuga
- 2 Cucchiaini Whisky
- 2 Cucchiaini Cognac
- 3 Cucchiai Succo Di Limone
- 10 Cl Olio D’oliva
- 1 Cucchiaio Senape
- 1 Tuorlo D’uovo
- 50 Cl Court-bouillon
- Salsa Al Rafano
- Olio D’oliva
- 225 G Code Di Scampi
Procedimento
- Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz’ora per il riposo della pastella.
- Le code di scampi devono essere sgusciate.
- Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d’uovo con la senape.
- Incorporate l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
- Quando la maionese ? consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac.
- Lasciate in frigorifero.
- Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
- Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
- Sgocciolate e lasciate raffreddare.
- Incorporate la maionese alla salsa al rafano.
- Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte.
- Vino consigliato: Cortese di Gavi.
In cucina con Amore
