Sarde In Saor (2)
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Ingredienti
- 600 G Sarde Freschissime
- 50 G Uvetta Sultanina
- 50 G Pinoli
- 400 G Cipolle Bianche (2 Cipolle Da 200 G)
- 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
- Olio Per Friggere
- 30 Cl Aceto Di Vino Bianco
- 1 Manciata Farina
- Alcuni Grani Pepe
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco
- 3 Chiodi Di Garofano
- 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo
- Sale
Procedimento
- Squamate le sarde raschiandole leggermente con un coltellino, togliete loro la testa prendendola fra due dita e tirandola in avanti: in questo modo verranno via anche le interiora.
- Tagliate anche le pinne quindi lavatele e asciugatele con la carta da cucina.
- Sciacquate l’uvetta con acqua tiepida e mettetela a rinvenire nel vino bianco.
- Riempite per met? la padella dei fritti con l’olio e fatelo scaldare.
- Infarinate i pesciolini e, quando l’olio ? ben caldo, metteteli in padella lasciandoli dorare dalle due parti quindi tirateli su e appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina che assorbir? l’unto in eccesso.
- Via via che le sarde sono pronte spolveratele di sale e tenetele da parte cambiando eventualmente la carta su cui sono appoggiate.
- Spellate le cipolle e affettatele sottili.
- Scaldate i due cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle, mescolandole spesso.
- Quando saranno trasparenti e cominceranno a prendere colore, bagnatele con l’aceto e unitevi il pepe, il coriandolo e i chiodi di garofano.
- Fate bollire per due o tre minuti e spegnete la fiamma.
- In una piccola terrina formate uno strato di sarde, copritele con parte delle cipolle e cospargetele con parte dei pinoli e dell’uvetta sgocciolata e asciugata.
- Continuate a formare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di cipolle.
- Versate su tutto la salsa di aceto quindi coprite la terrina con pellicola trasparente e fate riposare la preparazione per almeno 24 ore prima di consumarla.
- Conservatela nella parte meno fredda del frigorifero togliendola qualche ora prima di servirla.
- Il saor ? una tipica preparazioni della Laguna Veneta che risale al tempo in cui, in assenza di frigoriferi, c’era la necessit? di mascherare l’odore non proprio gradevole del pesce poco fresco.
- Si preparano nello stesso modo anche le acciughe e le piccole sogliole da frittura.
- E’ un piatto veramente squisito che consigliamo di preparare in abbondanza perch? dopo due o tre giorni, quando i sapori si sono ben amalgamati, risulta ancora migliore.
In cucina con Amore