Salsa Verde (14)

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Sbriciolate la mollica di 2 panini al latte e bagnatela bene con aceto di vino bianco.
Senza passarle sotto l’acqua, ma aiutandovi con un canovaccio, pulite con cura 3 acciughe dal sale, diliscatele e pestatele in un mortaio riducendole in pasta, quindi mischiatele a 1 tuorlo d’uovo fatto in precedenza rassodare.
Emulsionate la pasta di acciughe con 2 bicchieri d’olio d’oliva versato a filo, poi unite 1 manciata di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio entrambi finemente tritati e la mollica di pane strizzata dall’aceto ? utilizzate il pestello come cucchiaio o sostituitelo con un cucchiaio di legno.
In ultimo condite con una generosa spolverata di pepe macinato al momento.
La salsina dovr? risultare di consistenza semifluida, quindi se dovesse essere necessario unite dell’altro olio.

In cucina con Amore