Salsa Aioli (5)

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Pestare in un mortaio gli spicchi di aglio debitamente sbucciati.
Mettere l’aglio pestato in una ciotola, unirvi il tuorlo, sale, pepe e mescolare con una frusta.
Versare l’olio goccia a goccia e mescolare senza interruzione.
Man mano che la salsa comincia ad addensarsi versare l’olio a filo e se risultasse troppo densa alternare con qualche goccia di limone.
Quando tutto l’olio ? stato assorbito unire il restante succo di limone.
Questa salsa ? ideale per accompagnare carni fredde, insalate e legumi lessi.

In cucina con Amore