Salame Di Cioccolato E Zabaglione Al Moscato
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Ingredienti
- per il salame:rI300 g burrorI200 g zucchero semolatorI2 uovarI200 g cacao in polvererI1 tazzina caff? ristrettorI500 g biscotti secchi oswegorI100 g mandorlerI4 cucchiai alchermesrI4 cucchiai grand marnierrI4 cucchiai calvados
- per lo zabaglione:rI10 tuorli d’uovo
- 20 cl vino marsala secco
- 30 cl vino moscato frizzante
- 5 cucchiai zucchero semolato
Procedimento
- Preparare il salame di cioccolato: lavorare il burro fino a renderlo bianco e spumoso, aggiungere lo zucchero, le uova, il cacao setacciato, il caff? e amalgamarli.
- Tritare grossolanamente i biscotti e finemente le mandorle tenendone qualcuna pi? grande e bagnarli con i liquori.
- Mescolare il composto al cacao e quello dei biscotti, formare due salami e avvolgerli separatamente in un foglio di carta oleata chiudendoli alle estremit?.
- Conservarli in frigorifero per almeno 12 ore.
- Preparare lo zabaglione: mettere tutti gli ingredienti in un paiolo di rame, mescolarli e farli cuocere a fuoco vivo battendo con una frusta fino a ottenere un composto soffice e denso, che raddoppier? il suo volume.
- Tagliare i salami a fette dello spessore di 1 cm circa, adagiarlo sul piatto e accompagnarlo con lo zabaglione.
In cucina con Amore