Faraona Con Mostarda
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Ingredienti
- 3 Petti Di Faraona
- 4 Arance
- 12 Acini Uva Bianca
- 12 Acini Uva Nera
- 50 G Uvetta Sultanina
- 100 G Lardo Di Maiale
- 1 Cedro
- 1 Melagrana
- Sale
- Per La Mostarda:
- 1000 G Pere Kaiser Acerbe Spellate E Affettate
- 700 G Zucchero Semolato
- 5 Limoni
- Alcune Gocce Senape
Procedimento
- Preparare la mostarda: sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili, metterli in una bacinella, aggiungervi lo zucchero e il succo dei limoni e farli marinare per 24 ore.
- Versare le pere con il liquido della marinata in una padella antiaderente e farle caramellare a fuoco moderato, mescolando spesso, facendo asciugare bene il liquido; far raffreddare e aggiungere a piacere qualche goccia di senape.
- Preparare la faraona: in un tegame fare sciogliere il lardo a pezzetti; aggiungere i petti di faraona divisi a met?, farli rosolare da ogni parte, eliminare un poco del grasso di cottura.
- Salarli, aggiungere il succo delle arance e del cedro e farli cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa.
- Unire a fuoco spento gli acini di uva bianca, nera e l’uvetta sultanina.
- Porre nel piatto il petto con l’uva, spicchi di mostarda e decorare con la melagrana sgranata.
In cucina con Amore