In cucina con Amore
- Preparazione
- n.d.
- Cottura
- n.d.
- Porzioni
- n.d.
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- 125 G Burro
- 150 G Farina
Procedimento
- Si usa per legare tutte le salse madri.
- Scaldate il burro incorporando man mano la farina e lavorando il tutto con una spatola.
- Tenendo sul fuoco il tempo necessario a far perdere alla farina il sapore di crudo e a far s? che il composto assuma colore giallo, si ottiene il roux biondo (base per salse bianche quali vellutata e besciamella).
- Cuocendo per un tempo superiore si otterr? il roux bruno, che ? la base della salsa spagnola.