Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinch? non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso).
Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d’acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finch? siano quasi una crema.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente.
Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco.
Una volta evaporato, unire met? brodo (e via via l’altro); a met? cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti.
A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.
In cucina con Amore