Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finch? punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano.
Non devono essere completamente cotti perch? finiranno la cottura assieme al riso.
A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc.), sale.
Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz’acqua.
Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d’acqua.
L’acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congr?s.
Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finch? il riso si ammorbidisce.
In cucina con Amore