Tagliate il pollo in otto pezzi e cospargeteli uniformemente con il sale, la paprica, il pimento e il pepe di Caienna, precedentemente mescolati in una ciotolina.
Tritate finemente le cipolle sbucciate, lo spicchio d’aglio e il sedano, e fate soffriggere il tutto in una padella con l’olio, a calore moderato per 5 minuti.
Unite i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco vivo da ogni lato, fino a quando saranno ben dorati.
Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti, quindi metteteli nella padella con la carne.
Private i datteri dei noccioli, riducetene la polpa a striscioline e unite anch’essa alla carne.
Fate cuocere a calore moderato per 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Trascorso il tempo indicato versate il brodo e proseguite la cottura nel forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodich? unite il riso e il prezzemolo tritato e portate a cottura (occorreranno altri 20-30 minuti).
Al termine regolate di sale e pepe, se necessario, e servite ben caldo.
In cucina con Amore