per la polenta:rI500 g farina di granturcorI150 cl acqua
sale grosso
per il condimento:
tanni (broccoletti di rapa)
olio d’oliva
aglio
sale
1 punta peperoncino (facoltativo)
Procedimento
Condimento: cuocere a crudo i tanni (particolare qualit? di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua.
Se si desidera si pu? aggiungere una punta di peperoncino.
Polenta: mettere a bollire l’acqua in un paiolo, salarla e quando sta per bollire versare a pioggia poco per volta la farina gialla in modo che non si formino grumi; lasciare cuocere a fuoco ardente, sempre rimestando con l’apposito bastone.
La polenta ? cotta quando si stacca dalle pareti del paiolo.
Si versa allora nelle piccole scife di legno e si condisce con i tanni cotti a crudo con un pochino di olio in pi? del dovuto.
In cucina con Amore