Pernici In Salm?
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Ingredienti
- 4 Pernici Frollate E Pulite
- 50 G Burro
- 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
- Carote
- Cipolla
- Sedano
- Alloro
- Rosmarino
- Vino Marsala Secco
- Tartufo Bianco D’alba
- Sale
Procedimento
- Salare le pernici all’interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po’ di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d’olio.
- A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala.
- Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire.
- Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.
In cucina con Amore