Pernice Alla Senape
Senza categoria
41 Views
Ingredienti
- 2 Pernici
- 2 Fettine Lardo
- 1/2 Cucchiaino Senape Forte
- Alcuni Cucchiai Panna
- Farina
- 1 Pizzico Peperoncino
- 1 Mestolino Brodo
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- Burro
- 1 Pizzico Sale
Procedimento
- Pulite e preparate le pernici.
- Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo.
- In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto.
- Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo.
- Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte.
- Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo.
- Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po’ di brodo.
- Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densit?.
- Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.
- Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia.
In cucina con Amore