Pestarle in un mortaio a lungo con 250 g di zucchero aggiunto poco per volta con pochi cucchiaini d’acqua (da aggiungere se le mandorle emettono olio).
Passare la polvere di mandorle al setaccio, ripestando i pezzi grossi, fino ad esaurimento delle mandorle e dei 250 g di zucchero.
Versare la polvere di mandorle in una casseruola e unire i 150 g di glucosio.
In un’altra casseruola versare i rimanenti 750 g di zucchero e glucosio; porre sul fuoco e cuocere lentamente fino a quando il composto non comincer? a fare filo.
A questo punto aggiungere lo sciroppo nel recipiente con le mandorle continuando a rimestare.
Rovesciare il composto su un piano di marmo e lasciar raffreddare.
Il composto apparir? molto granuloso, si pu? passare nella macchina per fare la pasta, dopo aver inumidito leggermente i rulli.
Altrimenti si pu? anche spianare pi? volte con il mattarello per renderlo pi? liscio possibile.
In cucina con Amore