Mescolare parmigiano e pangrattato, poi aggiungervi le uova, la scorza di limone e la noce moscata e lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una un impasto piuttosto consistente.
Lasciar risposare 1 ora.
Passare l’impasto nell’apposito ferro per creare i passatelli (piccoli cilindretti) e lasciarli cadere nel brodo in ebollizione.
I passatelli, una volta cotti, saliranno in superficie: servire caldi.
In cucina con Amore