Panissa (risotto Alla Vercellese)
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Ingredienti
- 350 G Fagioli Borlotti Freschi Sgranati
- 350 G Riso
- 50 G Lardo
- 100 Cl Brodo Di Carne
- Salamino Conservato Nello Strutto
- Cotica Di Maiale Ben Raschiata
- 1 Cipolla
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- 1 Noce Burro
- Pepe Nero
Procedimento
- Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso.
- In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.
- Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli.
- Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli.
- A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.
In cucina con Amore