Montate gli albumi senza zucchero aiutandovi con una frusta o con uno sbattitore elettrico.
Se usate lo sbattitore, cominciate a lavorare gli albumi a bassa velocit? e aumentatela gradatamente.
Continuate a lavorare fino a quando la neve sar? ben ferma.
A questo punto unite lentamente lo zucchero semolato.
Per fare ci?, mettete lo zucchero su un foglio pulito, piegate quest’ultimo e versate lo zucchero negli albumi continuando a montare.
Di tanto in tanto interrompete il flusso di zucchero, per evitare che gli albumi perdano spumosit?.
Continuate a montare il composto fino a quando avrete incorporato tutto lo zucchero semolato e avrete ottenuto una neve bianca molto soda: alzando la frusta, la spuma che si solleva deve risultare ben ferma.
Ora setacciate lo zucchero a velo su un foglio e incorporatelo al composto montato mescolando finch? risulter? liscio.
Non dovete pi? montare, perch? la spuma potrebbe perdere consistenza.
Trasferite il composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo a rosette su una piastra da forno coperta con un foglio di carta oleata.
Passate in forno a 100 gradi e fate cuocere per 3 ore con lo sportello aperto, in modo da lasciar fuoriuscire l’umidit?.
Trascorso il tempo indicato, lasciate asciugare le meringhe per 12 ore nel forno spento, prima di utilizzarle.
In cucina con Amore