Medaglioni Di Filetto Al Cognac
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Ingredienti
- 1 Filetto Di Vitello Di 200 G
- Sale
- Pepe
- 1 Cucchiaino Mostarda
- Olio D’oliva
- Succo Di Limone
- 1 Noce Burro
- Per Guarnire:
- Punte Di Asparagi
- Prezzemolo Tagliuzzato
- Limone Tagliuzzato
Procedimento
- Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.
- Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra.
- Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac.
- Demi-glace e una noce di burro.
- Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.
In cucina con Amore