I Roux (ricetta Base)

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La parola roux ? francese e significa rossiccio.
In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per pi? o meno tempo a seconda delle necessit?.
Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po’ di pi?), roux bruno (cotto a lungo).
La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi.
I roux servono per rendere pi? densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza.
In entrambi i casi il cibo acquista pi? sapore.
In un pentolino lasciate fondere il burro e quando ? diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi.
Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto.
Regolate sale e pepe.
Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo.
Il procedimento di cottura ? lo stesso illustrato in precedenza.

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