Huanchinango In Verde
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Ingredienti
- 1 Dentice Di 2000 G
- 4 Uova
- 4 Limoni
- 2 Bicchieri Olio Di Semi
- 1 Mazzo Prezzemolo
- 1 Arancia
- 1 Cipolla
- 70 G Mandorle Sbucciate
- 1 Avocado Grande
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone.
- Metterla in frigorifero.
- Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti.
- Farlo cuocere coperto d’acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone.
- Quando il pesce ? cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare.
- Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d’uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese.
- Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l’avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato.
- Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore.
- Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d’arancia.
In cucina con Amore