Granseola Gratinata
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Ingredienti
- 4 Granseole
- 50 G Formaggio Groviera
- 2 Tuorli D’uovo
- 1 Bicchiere Brandy
- Burro
- Besciamella
- Sale
Procedimento
- Lessate le granseole in acqua bollente salata per un quarto d’ora circa.
- Apritele forzando circolarmente l’apertura con un coltello.
- Eliminate le interiora e lo stomaco.
- Estraete la polpa bianca e il corallo (sono le uova) dal corpo centrale, poi la polpa delle chele e delle zampe.
- Sciogliete il corallo nel brandy.
- Fate la besciamella, unitevi la polpa sfilettata, i tuorli e il brandy.
- Imburrate l’interno dei gusci delle granseole, riempiteli con il composto di besciamella, cospargete di groviera grattugiata e fiocchetti di burro.
- Fate gratinare in forno a calore moderato.
- Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Cerveteri Bianco DOC
In cucina con Amore