Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata, strizzateli e tritateli finemente.
Metteteli in una ciotola e mescolateli con la ricotta, le uova leggermente battute, un pizzico di sale, noce moscata, il parmigiano, e la farina (quanto basta per rendere il composto solido e modellabile).
Formate delle palline e ricopritele con un poco di farina.
Preparate una salsa di pomodoro facendo scaldare l’olio, aggiungendo la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale, pepe e cuocendo il tutto per 5/6 minuti.
Mettete al fuoco dell’acqua, salatela e quando comincia a bollire versatevi gli gnocchetti.
A mano a mano che verranno a galla scolateli e metteteli nel piatto condendoli con la salsa di pomodoro e parmigiano.
In cucina con Amore