Crema Di Cannellini
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Ingredienti
- 200 G Fagioli Cannellini Secchi
- 250 G Cimette Di Broccoletti
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Foglia Alloro
- 10 Cl Olio D’oliva Extra-vergine
- 1/2 Carota
- 1 Cipolla Piccola
- 1/2 Gambo Sedano
- 2 Filetti D’acciughe Sott’olio
- 1 Peperoncino
- Sale
- Poco Pepe
Procedimento
- Far macerare i fagioli in acqua fredda per 12 ore.
- Spuntare la carota e pelarla; sbucciare la cipolla e gli spicchi d’aglio; privare il sedano dei filamenti e lavare tutti gli altri ortaggi.
- Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere la carota e il sedano divisi a pezzi, uno spicchio d’aglio e l’alloro; coprirli con abbondante acqua fredda e farli cuocere, a fuoco moderato, per 70 minuti circa; salarli quasi al termine della cottura e aggiungere un poco d’acqua calda se necessario.
- Al termine della cottura, l’acqua dovr? risultare quasi completamente assorbita.
- Passare quindi al passaverdura i fagioli con il liquido di cottura rimasto.
- Lavare le cimette di broccoletti e farle scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti.
- In una casseruola con due cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata finemente senza lasciarla colorire; aggiungere il passato di fagioli, mescolare e versarvi un poco di acqua calda (mezzo litro circa), portare a ebollizione la crema e farla bollire per qualche minuto, mescolando spesso; insaporirla infine con un pizzico di sale se necessario.
- In una padella con due cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, far imbiondire leggermente l’aglio rimasto con il peperoncino, unirvi i filetti d’acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli spesso; aggiungere le cimette di broccoletti e farle insaporire per qualche minuto.
- Versare la crema di cannellini molto calda nei singoli piatti e distribuirvi le cimette di broccoletti; irrorare con l’olio rimasto e cospargere con un poco di pepe macinato al momento.
In cucina con Amore